latte art- freepour man

latte art , coffee art , www.corsidibarm.com

วิธีทำการวิปปิ้งครีม

หลายๆ ท่านที่สนใจสอบถามกันเข้ามา เกี่ยวกับรายละเอียดการใช้ของยูเอ็ฟเอ็มวิปปิ้งครีมผงตัวนี้ ดังนั้นทางโรงเรียนจึงจัดตอบให้หายข้องใจกันเลยค่ะ

    วิปปิ้งครีมมิใช่เพียงแต่แต่งหน้าเค้กได้เท่านั้น แต่..ใช้เป็นครีมในขนมหลายหลากชนิด  แต่งหน้าและผสมในไอศครีม  ใส่ในมิลค์เชค  ทำไส้เอแคลร์  หรือจะใช้เพิ่มความหอมมันให้กับเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น

       ทำไมจึงต้องยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์ ??เพราะ...ใช้ง่าย เก็บไว้ได้นาน หวาน มัน หอม อร่อย ไม่ละลายง่าย ใช้สะดวก อยู่ตัวดี

 

        ดีกว่าวิปปิ้งครีมสดอย่างไร ??ดีกว่าตรงที่  เมื่อผสมแล้วสามารถเก็บเข้าตู้เย็นได้  จะใช้เมื่อใดจึงนำกลับมาตีใหม่อีกครั้ง

 

ชื่อผลิตภัณฑ์    ยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์   (UFM Whipping Cream Mix)
ขนาดบรรจุภัณฑ์    500 กรัม x 20 ถุง/หีบ  
ส่วนประกอบ   นมผง น้ำตาลไอซิ่ง โปรตีนจากนม และไขมันพืช  วิธีใช้ 
         
1) ใช้กับเครื่องผสมอาหาร  
       1.1. ตวงยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์  เทลงอ่างผสม  ผสมกับน้ำเย็น ( 7  องศาเซลเซียส)
                          ทำครีมแต่งหน้าเค้ก
ปริมาณน้ำเย็น                              125  กรัม
ปริมาณยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์       150  กรัม

 

 ทำเค้กและขนมต่างๆปริมาณน้ำเย็น                              125  กรัม
ปริมาณยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์       125  กรัม        

 

ทำครีมแต่งเครื่องดื่มร้อน 
ปริมาณน้ำเย็น                              125  กรัม
ปริมาณยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์       150  กรัม

 

ทำครีมแต่งเครื่องดื่มเย็นปริมาณน้ำเย็น                             125  กรัม
ปริมาณยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์      150  กรัม

        1.2. ตีด้วยหัวตีรูปตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดประมาณ 2 นาที จนตั้งยอดอยู่ตัว
 (สังเกตจากครีมมีลักษณะเรียบเนียน และขึ้นเงา)
                                   
2) ใช้กับเครื่องทำวิปปิ้งครีม 
         2.1. คนยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์กับน้ำเย็น (5  ถึง 7  องศาเซลเซียส)  ให้เข้ากันดีในภาชนะเตรียม จนส่วนผสมไม่จับเป็นก้อน 
         2.2. เทส่วนผสมลงในกระบอกเครื่องทำวิปปิ้งครีม  ปิดฝาให้เรียบร้อย ใส่หลอดแก๊ส  เขย่าขวดขึ้นลง ประมาณ  5 - 10  ครั้ง  จนครีมอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน
 (ไม่มีเสียงของเหลวในกระบอก)  บีบครีมตามความต้องการ
                                   
     ขนาดเครื่องทำ ขนาด 0.25  ลิตร ปริมาณวิปปิ้งครีม ยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์   50  กรัม 
ปริมาณน้ำเย็น 160  กรัม
จำนวนหลอดแก๊ส  1  หลอด

    ขนาดเครื่องทำ  ขนาด  0.50  ลิตร
ปริมาณวิปปิ้งครีม ยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์    100  กรัม
ปริมาณน้ำเย็น 340  กรัม
จำนวนหลอดแก๊ส  2  หลอด

    ขนาดเครื่องทำ ขนาด  1.0  ลิตร
ปริมาณวิปปิ้งครีม ยูเอฟเอ็มวิปปิ้งครีมมิกซ์    150  กรัม
ปริมาณน้ำเย็น 500  กรัม
จำนวนหลอดแก๊ส  3  หลอด

อายุสินค้า          12  เดือน  (ระบุวันหมดอายุ) 
การเก็บรักษา      เก็บในที่แห้งและเย็นไม่ถูกแดด  หากใช้ไม่หมด  ควรรัดปากถุงให้สนิท  หรือเก็บในภาชนะปิดสนิท
คุณสมบัติ     1. ใช้ทำครีมแต่งหน้าเค้ก  ไอศกรีม หรือผสมในเนื้อขนม (เช่น  เอแคลร์) ครีมแต่งหน้ากาแฟ    และเครื่องดื่ม  
2. เป็นวิปปิ้งครีมผงชนิดหวาน ใช้ทำวิปปิ้งครีมได้สะดวกรวดเร็ว เพียงผสมน้ำและตี 2 นาที
3. ให้รสชาติที่หอม  หวาน  มันและอร่อย  เหมือนกับการใช้วิปปิ้งครีมชนิดสด  แต่มีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่า 
4. ครีมที่ตีแล้วใช้ไม่หมด  ให้เก็บในตู้เย็น  และสามารถนำมาตีใช้ใหม่ได้ 

 

วิธีการตีฟองนม

เรื่องสำคัญการตีฟองนมทั้งขบวนการวิธีชงกาแฟสด ไอ้ที่ยากสุดๆเป็นอาทิตย์ทำกันไม่ได้
ก็คือการทำฟองนมร้อนนี่แหละ พิชเชอร์ต้องเย็น-นมสดต้องเย็น
เป่าด้วยไอสตรีมร้อน วางระดับหัวเป่าสตรีมให้พอดีระดับบนๆ
มือหนึ่งจับพิชเชอรไว้คอยปรับระดับ อีกมือถนัดเปิดหมุนก๊อก
สตรีมหนักเบา ให้ฟังเสียงเอาเองจนจำได้ ฟรี๊ดๆๆๆ
(นึกจินตนาการเอา ว่าเราจะเล่นเอาหลอดกาแฟ มาเป่าฟองสบู่น่ะ
ต้องมีความพอดี-สูงไป ต่ำไป เป็นฟองเล็กใหญ่ ไม่เท่ากัน )
นมต้องเป็นฟองละเอียด ฟูขึ้นมาจนเต็มพิชเชอร์ ระวังครับ
ถ้านานเกินไปก็จะไม่เป็นฟอง นมร้อนขึ้นไปกว่า 100 องศาเซ็นต์-
เชียต ก็เลิกได้เป่าได้แล้ว จ้างมันก็ไม่เป็นฟองแล้ว เรียกว่ามันด้าน
จะไม่เหมือนพิชเชอร์ตีนมเย็น กดก้านปั้มๆเดี๋ยวเดียวก็เป็นฟองแล้ว
ทำไม่ได้จริงไม่ยาก เครื่องตีฟองนมร้อนเค้าก็มีขายกัน ไม่ต้องใช้
ฝีมือ "แต่มันจะเสียเหลี่ยม บารีสต้าน่ะ จะบอกให้"
 

วิธีทำกาสดม๊อกค่า Mocha ร้อน-เย็น

ม๊อกค่า Mocha ร้อน-เย็น
ไอ้ชื่อกาแฟ Moka เดิมมันมาจากชื่อเรียกกาแฟที่มาจาก
ชื่อเมืองท่าของเยเมน กาแฟนี้มีรสชาติพิเศษหอมกลิ่นโกโก้
รสเข้มนิ่มนวล แต่เอามาดัดแปลงเป็นชื่อเรียกการแฟชง..
ไม่รู้สูตรนี้ใครเป็นคนตั้งชื่อ เป็นกาแฟผสมนมสดและช๊อกโกแล็ต
คุณผู้หญิงเค้าชอบกินกัน วิธีการชงก็เริ่มจากการตีฟองนมร้อน
แล้วก็เอาแก้ว 5 ออนซ์มากวาดก้นถ้วยด้วยซ๊อกโกแล๊ตไซรับ
1 ช้อนชาเทนมร้อนตีฟองลงแก้วไป แล้วชงกาแฟ 1 ช๊อต 2 ออนซ์
ลงไปมาก-น้อยก็เอาฟองนมฟูเต็มปากแก้ว โรยด้วยเกล็ดช๊อกโกแล๊ต
(ไอ้นี่มันสูตรกาแฟบ้านนอกน่ะ) คนอื่นเค้าต้องเทลาดหน้าด้วย
วิปครีมแล้วโรยเกล็ดซ๊อกโกแล็ต ให้ดูน่ากินมากกว่าถ้าเป็นม๊อกค่าเย็นก็เอาช๊อกโกแล๊ตไซรับ 1 ช้อนชาพูนๆ
และ นมข้นตราหมีนะ2 ช้อนชา ฟองนมสดที่ตีด้วยพิชเชอร์เย็น
อีกราว2 ออนซ์ลงในแก้วชงแล้วเติมกาแฟ 1 ช๊อต 2 ออนซ์
คนเข้ากันแล้ว เอาน้ำแข็งใส่แก้ว 18 ออนซ์เทส่วนผสมลงไป
กดราดหน้าด้วยวิปครีมแบบไอครีม โรยด้วยเกล็ดช๊อกโกแล็ตโอ้ย.เหนื่อย เรื่องนี้คุยยาวจังเอากันให้จบใน Entry นี้เลย

วิธีทำกาสดคาเฟ่ลาเต้ Cafe'Latta

คาเฟ่ลาเต้ Cafe'Latta ขอข้ามเมนูมาหน่อยเพราะวิธีการชง
ใกล้เคียงกับกาแฟคาปูชิโน่ ชงแบบเดียวกันเลยครับ ตีฟองนมก่อนแต่ใช้นมมากหน่อย
ราว 3 ออนซ์ เทลงในแก้วใหญ่กว่าคือแก้ว 6 ออนซ์เติมกาแฟ 1 ช๊อต 2 ออนซ์
หรือเอสเพรสโซ่นั่นแหละลงไป ยกเสิร์ฟเลย แต่สมัยนี้เค้ากำลังฮิตกัน
ต้องมีการเทนมให้เป็นรูปต่างๆ ที่เรียกว่าLatta'Art อันนี้คนชงต้องไปฝึกมาเอง
เพราะกว่าจะเป็นบารีสต้าที่ดี เค้ายังมีการประกวดในระดับประเทศ และ ระดับอินเตอร์ 
โอ้ย..อะไรจะขนาดหน้านคนคุยไม่สน เพราะจนกระทั่งบัดนี้
ก็ทำไม่เป็นหรอก บอกใครไม่ได้..

  ไอ้ลาเต้ภาษาอิตาลี่เค้าเรียก นมสด สมัยกาแฟอาโกก็มีคนกิน คือ..
ประเภทคนชอบกินนม (ผมก็ชอบฮับแต่นมจากเต้าน่ะ)ขอนอกเรื่องหน่อย..
คุยไปนึกได้ภาษิตคนขี้เหล้า เค้าว่า"กินนมดีกว่า-กินเหล้า..
ถ้ากินเหล้าหมดกลม จะไม่ได้กินนมสักเต้า" ขออำไพ..เข้าเรื่องต่อ..
   กาแฟอาโกเค้าเรียกว่า นมร้อนตัดหางกาแฟ ก็คือคนกินนมสดแหละแต่เติมกาแฟเอากลิ่น
เสียหน่อย ชาวฝรั่งเศสเค้าก็กินนมสดน่ะแก้วใหญ่แล้วก็เติมกาแฟลงไปนิดหนึ่งเหมือนกัน
 

วิธีทำกาสดคาปูชิโน Cappuccino

เริ่มจะยุ่งหน่อยละครับ ไอ้กาแฟตัวนี้มันดัง
จริงๆเพราะชื่อมันมาจาก(เมืองแขกขาว) และ อิตาลี ต้องมีการตีฟอง
นมสดพาสเจอร์ไล้ท เป็นเรื่องที่ยากหมั่กๆ ในการหัดตีฟองนม หัดกันจนนมหมดไป
หลายลิตรก็ไม่ได้เรื่องซักที เพราะต้องตีให้นมเป็นฟองละเอียดระดับไมโครโฟม
ตอนนี้เอาเป็นว่าตีฟองนมได้ก่อนก็แล้วกัน เอาพิชเชอรตัวนี้มาใช้ต้องแช่ไว้ในตู้เย็น
หรือถังน้ำแข็งให้เย็นจัด และ นมสดที่เราเลือกใช้คือนมเมจิ ต้องแช่ไว้ให้เย็นเช่นกัน
เพราะมีผลที่จะตีฟองนมได้ละเอียด ตามหลักวิธี

  เอานมพาสเจอร์ไล้ทประมาณ 2 ออนซ์ลงไปในพิชเชอร์ เปิดงวงตีฟองนมจากเครื่องชง จะมีแรงลมลมไอน้ำเป่าออกมา มากน้อยที่เราต้องซ้อมด้วยมือตัวเอง เครื่องใครเครื่องมัน
และก็ต้องจับมือกันสอนถึงจะได้ เสร็จแล้วเอามาใส่ในแก้วขนาด 5 ออนซ์
ชงกาแฟมา 1 ช๊อต 2 ออนซ์ หรือ "เอสเพรสโซ่"
นั่นแหละ มาเติมลงไปให้มองดูสวย แยกเป็นชั้นนม -กาแฟ-ฟองนมลอยอยู่บนสุด
ไม่ต่ำกว่า 5 มิลล แล้วโรยด้วย..ผงชีนาม่อน(ผงอบเชยนี่แหละ)ยกเสิร์ฟ
ฝรั่งเค้าก็กินแบบนี้ค่อยจิบไปไม่คน แต่คนไทยยังเติมน้ำตาล คนจนเละหมดแล้วจึงกิน
สำหรับคนคุยอยู่นี่ไม่กิน เพราะเหม็นนมสด แถมไม่ชอบกลิ่นอบเชยอีกต่างหาก อิ อิ..